北京時間11月29日晚,我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審,被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
在本次申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”相關的44個項目中,四川兩個國家級非遺項目一一南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統制作技藝名列其中。而日前公布的2022四川省非遺年度人物30位提名人名單中,甘玉祥正是國家級非遺項目南路邊茶制作技藝的代表性傳承人。
“人與人的感情有多濃,酥油茶就有多濃”
“很激動!很高興!”記者撥通甘玉祥電話時,他告訴記者,“從國家級非遺上升到人類非遺,能夠讓更多的人看到南路邊茶、了解南路邊茶,這對于邊茶的傳播和傳承肯定都是非常有意義的?!?/p>
甘玉祥
四川的邊茶生產歷史悠久。其中,南路邊茶又稱“藏茶”,在類別上屬黑茶,主要供應西藏、青海和四川甘孜、阿壩等地,距今已有1300多年歷史。2008年,“黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)”被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
“作為邊茶,其實是有一些內在共性的。”甘玉祥告訴記者,邊茶的主要銷售方式是邊銷,“由于長期生活在高原地區(qū),藏族同胞們的飲食結構中缺少蔬菜、水果等促進消化代謝的成分,而茶中含有微量元素、膳食纖維素、維生素等,與他們的飲食習慣形成了互補。此外,針對新疆、青海、內蒙古等地群眾的生活需要,也有面向當地市場的邊茶生產和銷售?!?/p>
最初,邊茶依靠人背馬馱運送,為了節(jié)省空間,往往通過將茶葉壓緊成茶磚或茶餅的形式,做成緊壓茶。同時,由于一次運輸往往要經歷數月時間,茶葉不可避免地會在運輸途中被雨水淋濕,之后又被曬干,在不斷地淋濕和曬干中循環(huán)往復形成的發(fā)酵,經過一代又一代邊茶制作者的經驗積累,已經形成了一種完整的生產制作工藝,得到重點保護和傳承。
“過去,茶樹種植相對較少,為了保證數量,在采摘時會將相對成熟的部分一同采下制作,因此使邊茶呈現出‘粗茶’的特征?!备视裣楸硎?,雖為粗茶,但也并非無標準的粗,而是嚴格按照“上不斷尖,下不斷本”的標準進行采摘,既不允許采摘芽尖,也不允許采摘茶梗的白苔部分,以此保障茶樹的生長和茶葉的品質。
甘玉祥告訴記者,雅安南路邊茶具有品質優(yōu)良、湯色褐紅明亮、滋味醇和悠長的特點,可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶,是藏族同胞每天必不可少的飲品。“加入酥油后形成的味道醇厚的酥油茶,更是成為雪域高原上最具代表性的飲品。民族群眾人與人的感情有多濃,酥油茶就有多濃?!?/p>
“我希望南路邊茶一代一代傳承下去”
甘玉祥出身藏茶世家,用他自己的話說,他從小在茶坊長大,從小就見識了炒茶、蒸茶、揉茶、發(fā)酵、烘茶等邊茶生產工藝?!爱斈?,工人們在大炒鍋邊上炒茶的場景,至今依然歷歷在目,我經常把茶房里的溜板當滑梯玩,渴了就去茶坊旁的水桶里舀一瓢煮好的茶湯喝?!?/p>
甘玉祥在進行南路邊茶制作
在甘玉祥之前,甘家制作南路邊茶的技藝已經在家族內傳承了4代。作為第5代傳承人,甘玉祥表示,從小的耳濡目染,養(yǎng)成了他與邊茶深厚的情感,“我就想以后一定要把這項技藝傳承下去”。1992年,甘玉祥創(chuàng)辦了雅安市友誼茶葉有限公司,開始延續(xù)自己家族的南路邊茶技藝傳承。
關于南路邊茶的制作,甘玉祥表示,其中有四個環(huán)節(jié)非常關鍵?!笆紫?,原料采摘是關鍵;而鮮茶制作五大工藝決定著茶的品質,同樣很關鍵;此外,利用茶的原汁進行發(fā)酵、保留傳統工藝而改變傳統方法也都關系著茶的品質好壞?!?/p>
上世紀90年代,藏茶是全部供往藏族群眾聚居區(qū)的,因為人口少,市場小,而生產藏茶的廠家又多,競爭在所難免,廠家之間打“價格戰(zhàn)”的結果就是邊茶生產效益降低、品質降低、聲譽降低。甘玉祥表示,正是在這個時候,他萌生了把藏茶銷往全國市場的想法,提出了“藏茶漢飲、粗茶細作、人文之茶”的理念,讓南路邊茶走出山門、走出國門。
在甘玉祥持續(xù)不斷的摸索、創(chuàng)新中,公司的南路邊茶產品完成了“康磚一金竹一甘弘”三代產品的升級換代,產品由邊銷茶康磚、金尖逐漸增加到了50余種。
同時,甘玉祥也十分重視對年輕一代傳承人的培養(yǎng)?!拔覀兂闪⒘瞬夭杓妓噦髁曀?,作為培養(yǎng)骨干員工的基地,也接受社會各界人士到這里參觀、學習、體驗。同時,我也通過自己的努力,持續(xù)免費對外宣傳、講解非遺技藝和文化?!备视裣檎谀畲髮W的兒子,也準備在畢業(yè)后回到家鄉(xiāng),繼續(xù)南路邊茶的傳承事業(yè)。
曾經的茶馬古道上,背夫和馬幫將南路邊茶運上世界屋脊,這條古道也因此蘊涵著無數傳奇和故事。如今南路邊茶被成功列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄,甘玉祥也有一個小小的心愿,“希望南路邊茶能走向世界,讓世界各地的人們都嘗到四川味道?!?/p>
來源:川觀新W
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